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蔬 菜 類

營 養 價 值
不 同 種 類 的 蔬 菜 提 供 多 種 維 他 命 及 礦 物 質 ， 如 維 他 命 A 及 C 、 葉 酸 、 鐵 、 鈣 、 鋅 、 鎂 、 鉀 等 。
亦 提 供 大 量 膳 食 纖 維 。
主 要 功 用
蔬 菜 中 的 維 他 命 、 礦 物 質 與 其 他 養 份 的 相 互 作 用 能 強 化 身 體 的 免 疫 系 統 ， 及 減 少 患 上 糖 尿 病 、 高 血 壓 和 心 血 管 病 等 慢 性 病 的 風 險 。
纖 維 有 助 改 善 腸 道 功 能 ， 預 防 便 秘 。
食 物 來 源
新 鮮 、 罐 頭 或 冷 藏 蔬 菜 。
根 莖 及 瓜 類 植 物 。
豆 類 、 菇 類 、 海 藻 及 芽 菜 類 。
沒 有 添 加 糖 的 新 鮮 蔬 菜 汁 。
健 康 錦 囊
應 進 食 不 同 種 類 、 不 同 顏 色 的 蔬 菜 以 獲 得 不 同 營 養 素 。
應 盡 量 選 擇 新 鮮 的 蔬 菜 。
應 多 進 食 含 豐 富 維 他 命 A 及 C 的 綠 葉 蔬 菜 及 橙 ／ 黃 色 蔬 菜 ， 如 菜 心 、 紅 蘿 蔔 、 蕃 茄 等 。
避 免 將 蔬 菜 烹 調 過 久 ， 否 則 裏 面 的 營 養 素 會 流 失 或 被 破 壞 。
大 部 份 蔬 菜 屬 天 然 低 脂 ， 但 有 時 候 在 烹 調 過 程 中 可 能 加 入 額 外 油 份 ， 進 食 這 些 蔬 菜 就 要 適 可 而 止 ， 例 如 放 了 沙 律 醬 的 沙 律 、 牛 油 粟 米 或 炸 蔬 菜 。
應 避 免 進 食 醃 製 的 蔬 菜 ， 例 如 鹽 醃 及 醋 漬 蔬 菜 。

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